彰化北斗大豆家族的田野三部曲,「田野勤學」用一顆豆滾動食農教育影響力

在彰化北斗田野裡勤學,學習與自然相處、與土地共生、與環境共好,為了給家人更好的生活環境,一顆黃豆翻滾出科普與食農課題,陳光鏡笑言是一趟意外旅程。一起跟著田野勤學發現食物的美好,珍惜生活裡人事物的可貴價值,達成綠色糧食的創新實踐。

彰化北斗大豆家族的田野三部曲,「田野勤學」用一顆豆滾動食農教育影響力

 

農村裡,古厝旁,幾口田野勤學豆漿喝下腹肚,不只濃醇香,還帶有細緻的口感。「我們豆漿濃度高達九度,比早餐店市售的濃三倍。你知道濃度是怎麼計算的嗎⋯⋯,」椅子還沒坐熱,執行長陳光鏡的「黃豆科普學堂」,立刻無痛接軌。

一顆黃豆,翻滾出科普與食農課題,陳光鏡笑言是一趟意外旅程。返鄉種豆以前,陳光鏡在北部科技新創公司任職,太太蔡慧璇也有穩定的公職,雖然物質生活充實,但繁重的工作卻為心靈蒙上一層灰,尤其孩子陸續降臨,能夠陪伴他們長大的時間卻很破碎,不禁令他思索理想生活的取捨與平衡。

 

返鄉農作生活,陳光鏡有更多時間可陪伴孩子成長。

經常週末一到,舉家遁逃到農場裡,透過耕作,學習放下歸零,把自己全然地交給土地。他奉行的透明自然農法提倡:「不必肥料或農藥,只要足夠的陽光、空氣、水源,土壤會發揮原本的力量」,此番道理落實到生活上同樣成立,如此生命哲學對身處科技業、不斷製造需求的陳光鏡來說,猶如醍醐灌頂。

不過,為什麼選擇種黃豆?

 

憑一句話種一片田

「算是被前輩推坑吧。」陳光鏡半開玩笑道。當時一起學習耕作的前輩提及台灣黃豆產量少,鼓勵陳光鏡以自然農法種植,拉開品牌差異,提升國產雜糧價值。「我一聽覺得這是好事啊,2015年秋天跑去嘉義鹿草找了十幾個農民,說要契作二十公頃自然農法黃豆,結果他們搖搖頭就走了,」農民考量的是,黃豆大宗進口都快半世紀了,這輩子根本沒種過黃豆,更別說自然農法了,「如果沒有收成,要算誰的?」(延伸閱讀:豆芳華 從自己種豆到送上餐桌,池上「豆士」 策劃一場豆腐的食農藝術

進退兩難之際,蔡慧璇燃起鬥志說服陳光鏡:「不然我們租地來種給他們看。」

憑著這句話撩落去,開啟了南北往返四百公里的黃豆長征,週間持續上班,週末南下種豆,雖然忙得日不暇給,人生卻像是安裝了不斷電的馬達,燃起前所未有的動力與盼望。誰也沒有想到,陳光鏡第一次種黃豆就上手,跌破所有人的眼鏡,三公頃田竟豐收一千多公斤。2017年更踏出挑戰性的一步,夫妻倆帶孩子舉家遷回彰化北斗定居,把黃豆種進自家農田裡。

 

「本來預期整年收入約八十萬,養活一家子應該沒問題,但是現實才沒這麼簡單,」剛開始賣黃豆,陳光鏡笑說跟新手推銷保險一樣,身邊的人賣過一輪就停滯了,去市集擺攤也乏人問津,拜訪食品加工廠更碰了一鼻子灰,「國產豆比進口豆成本高出太多了。」創業一年,積蓄幾乎燃燒殆盡,不過也讓他領悟到:「餐桌上常見的黃豆料理幾乎都是加工再製,如豆漿、豆花、豆腐、豆乾等,很少出現黃豆原型食物,消費者根本不知道該怎麼料理黃豆。」

野學校做可以吃的化學實驗

顯然賣豆挑戰,需從教育解套。

當時一位任教於虎尾科技大學的學長建議:「何不從科普切入,把黃豆做成教案?」陳光鏡畢業於彰化師範大學物理系,對於教案設計並不陌生,「當時真的是走投無路了,」抱持著姑且一試的心情,他把黃豆生長週期、豆漿濃度、豆漿變豆花的化學反應、做豆腐的力道等等,設計成動手也動腦、好吃又好玩的「國產大豆黃金三部曲」教案,結果廣受好評,名聲在校園間傳開。

 

(左)經過研磨、過濾,煮滾後燜一段時間,可去除豆腥味,才是我們喝到的新鮮豆漿。(右)豆漿還能再加工成豆腐,當中壓製的力道是成功關鍵。

 

陳光鏡將黃豆帶入校園,做一板豆腐、沖一桶豆花,立志要做可以吃的化學實驗,也把大人小孩領入田間,打造自由探索的「野學校」,放大感官傾聽風的聲音、呼吸夾雜著潮濕的泥土氣味,觀察田野色票、席地寫詩作畫,甚至抓寶可夢——各種黃豆田裡常見昆蟲。搭上科普列車,串連生態、美學,點與點連成線,黃豆的內涵越來越立體。

 

加工前需清洗、浸泡,得讓豆子充分吸收水分,後續萃取率會更佳。

而黃豆相關產品的開發,常是為了解決問題而生。食農課程需要用到豆漿,開始引進設備生產、販售;煮豆漿所剩餘的豆纖維,棄之可惜,加入麵團華麗變身,做成低熱量營養棒。田野勤學沒有實體店面,採預購取貨的方式,講求零庫存零耗損,自我定位為周邊鄉鎮社區支持的農業型態,減少食物里程。

國產價值無極限

曾經有人問陳光鏡,田野勤學何不發展成為大型品牌系統、擴大收益?「我們的目標在於倡議實踐更好的區域生活,」比起規模,他更在意企業永續,「談及ESG、CSR,通常著重大型企業,其實,不管是四個人、四十人、四百人的企業,都有足以貢獻的永續價值。」

他的黃豆藍圖還在持續滾動,未來目標是在中台灣建立一座國產大豆的生態園區,包括品種栽植、農業介紹、科普實驗、加工再製、飲食地圖,甚至跨領域為大豆做各種意料不到的發想,拓展食農教育邊界。

 

 

(左)黃豆烘焙後磨粉加入麵糰中,製成的麵條吃得到豆香。(右)除了高雄選十號黃豆,田野勤學也有種植台南三號青仁黑豆。

一顆黃豆,為陳光鏡展開第二人生,向下扎根教育,創造的價值早已超過金錢所能衡量。

田野勤學團隊日漸壯大,吸引更多年輕成員加入,由左至右為闕妏庭、蔡慧璇、陳光鏡、洪瓊琳、劉婉琦。

打開一張黃豆好食地圖,也打開國產黃豆的未來。

 

*本文作者:高嘉聆、沈若瑄,摘錄自微笑季刊2022冬季號《不能消失的味道》,非經同意請勿轉載。

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